香精香料市場(chǎng)根據(jù)類(lèi)型可以分為香精和香料，進(jìn)一步細(xì)化分為天然和合成。在這兩個(gè)領(lǐng)域中，由于其在食品和飲料行業(yè)中的重要應(yīng)用，香料領(lǐng)域占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額。香料具有兼顧氣味和味道的能力，這是與香精市場(chǎng)相比擁有更大市場(chǎng)份額的關(guān)鍵原因。在食品和飲料工業(yè)中，香料用于提高各種食品和飲料的口味，例如乳制品、蘇打水、開(kāi)胃菜和小吃以及甜點(diǎn)。它們還用于掩蓋產(chǎn)品獨(dú)特口味，并為它們提供更佳的口味。例如牛奶味道很淡，乳制品制造商添加香料（玫瑰、小豆蔻等）以改善其風(fēng)味。

另一方面，將香精用于制造化妝品和家庭護(hù)理產(chǎn)品也促進(jìn)了香精香料市場(chǎng)的發(fā)展。香精通過(guò)用芳香化合物（如聞起來(lái)類(lèi)似水果和花香的酯類(lèi)）替代或吸收空氣中的氣味分子來(lái)改變環(huán)境中不好聞的氣味。化妝品中，香精使產(chǎn)品具有令人著迷的氣味，以吸引消費(fèi)者。具有良好的嗅覺(jué)個(gè)性的社交習(xí)慣是在化妝品中中使用香精的主要原因，使用中低調(diào)的香精來(lái)制造高品格香氣，為使用者提供持久而誘人的氣味。此外香精還用于掩蓋家庭和地板清潔產(chǎn)品的氣味，這也將推高香精香料的市場(chǎng)份額。

合成香料和香精是實(shí)驗(yàn)室合成生產(chǎn)的香料和香氣化合物，這些化合物的味道和氣味類(lèi)似天然化合物，這使它們可用作天然來(lái)源替代品。由于合成香料和香精是在受控的環(huán)境中生產(chǎn)的，因此與受各種自然因素影響的天然來(lái)源相比，它們對(duì)質(zhì)量的控制更為嚴(yán)格。